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最新消息 > 臺灣青年把特色小吃引進成都,生意火爆!還娶了成都美女

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餐飲財富經發布時間:02-1909:34餐創企業家訪談錄|第四期本期人物:逅頭創始人陳柏鈞消費升級的大環境下,各個細分市場都開始步入變革時代,創新玩法層出不窮。其中,作為大眾休閑生活中必不可缺的小吃品類就借此創新潮,迎來了風口期。市場規模直逼4000億!風口之下,一大批小吃品牌也順勢崛起。在成都,就有一家小吃品牌走俏餐飲市場,在短短兩年時間內,就俘獲了一眾成都人的胃口,引領著成都小吃的新風潮!它就是“逅頭”小吃品牌。這次我們有幸采訪到了逅頭的創始人陳柏鈞,與我們一起聊聊他和“小吃”的那些事兒。“逅頭”一名取自成都方言詞匯,“上頭不是上頭是前頭,逅頭不是后頭是里頭。”簡單的一句slogan里,透露著地地道道的成都味兒。但是你一定想不到,開火這么一家成都小吃店的老板,竟然是個臺灣人!一、一個臺灣青年的蓉漂餐飲夢一個臺灣人為什麼會來到成都創業?當我們提到這個問題,陳柏鈞臉上露出了甜蜜的笑容,說到:其實這還要從自己與妻子的相遇說起。2011年陳柏鈞與同在澳大利亞讀研究生的李婷相遇并相戀,李婷是個成都人。作為女朋友的她就常帶著陳柏鈞到自己的家鄉玩,沒想到第一次來成都。陳柏鈞便對這座城市“一見鐘情”。無論是成都的美食、美景、還是風土人情都深深地吸引著他。于是畢業后,陳柏鈞便毫不猶豫地與妻子一同回到成都。就這樣臺灣人陳柏鈞也正式成為了一名蓉漂。初來乍到,人生地不熟。該如何在這座城市立足呢?學工商管理的陳柏鈞一時竟想不到自己能做什麼。但他發現,成都和臺灣有一個共同的標簽,那就是美食。并且作為世界聞名的美食之都,成都的美食文化極具包容性和開放性,能接納來自各地的風味,餐飲產業高度發達。而恰好自己也是一個美食愛好者,于是他就琢磨著,何不自己開一家美食店呢?說干就干,于是陳柏鈞的第一家小吃品牌“臺客雞排”誕生了。而之所以選擇臺灣小吃“雞排”,是因為雞排在臺灣有著快40年的歷史,是陳柏鈞從小吃到大,并且一直喜歡吃的東西。他希望能把這個臺灣經典小吃帶到成都,讓更多的人能夠品嘗到自己家鄉的美味。二、從十平米小店,到全國連鎖品牌2011年,信心滿滿的陳柏鈞把店開起來后,才發現其實在成都創業要比想象中難得多。剛來成都,這座城市便給了他一個很大的“見面禮”,由于天氣不適應,陳柏鈞生了一場大病,足足休息了好幾個月才恢復。另外,成都是座生活節奏很慢的城市,而陳柏鈞卻是個急性子,這也讓他很不適應。再加上兩岸語言和思維方式上的差異 ,更是讓他在創業之路上吃了不少虧。首家店選址錯誤,還被房東“坑”!陳柏鈞的第一家店開在一棟居民樓里,大概10平方米左右。作為餐飲小白,剛開始哪知道考察什麼商圈、人流量,憑感覺便選擇了這個地方。經營一段時間之后,陳柏鈞才發現自己在選址上吃了大虧,沒有人流量,生意壓根就不行。于是陳柏鈞便想將鋪面轉租出去,沒想到卻遭到了房東的反對,貪心的房東想要收回店鋪,自己賺取轉讓費。陳柏鈞實在沒辦法,最后不得已打了一場官司才將問題解決。總結經驗教訓,從頭再來獲成功!總結了第一次的失敗經驗,第二次選址陳柏鈞開始考察商圈、人流量、及產品定位等。而在此之間他也在一頓頓火鍋和成都話的熏陶下,慢慢的融入了成都這座城市。沒多久第二家小店就開起來了。為保證純正的臺灣風味,店里所有的炸雞、雞排等都是陳柏鈞自己動手做的。不僅味道好,顧客吃著也覺得放心。慢慢的,店里的生意也越做越好。就這樣親力親為的干了兩年多,陳柏鈞的小吃品牌就從一個十平米的小店,發展為高峰時期有40多家店的連鎖品牌。雖然這個過程很累很辛苦,但是陳柏鈞覺得值得,年輕人嘛,就應該折騰、闖蕩一番。反正有的是時間和精力。身為男兒,更應該往前沖,一直往前走!三、一個臺灣人卻把成都小吃做火了,憑啥?第一家小吃品牌穩定后,誰都沒有想到,“天生愛折騰”的陳柏鈞又開了一家地地道道的成都小吃店,也就是現在的“逅頭”小吃品牌。“一個臺灣人為什麼要去做成都小吃,能做好嗎?”,對于這個品牌,剛開始陳柏鈞周圍的人都不太看好。但是陳柏鈞卻有著自己獨到的見解。其實這兩個品牌不僅是自己和太太的一個結合,更是海峽兩岸美食文化的一種連接和融合。對于臺灣人而言,雞排是從小吃到大的小吃,承載了一代人兒時的記憶和味道。對于成都人而言,小吃“土豆”也承擔著這樣的角色。所以第二個品牌“逅頭”,陳柏鈞便選擇了從“土豆”這個細分品類入手,成立的初衷就是:還原成都特色小吃,幫顧客找回童年的記憶!品牌化升級,是傳統小吃發展的唯一出路陳柏鈞認為成都小吃雖多如牛毛,但是大多以地攤、街邊小店的業態存在,無法擺脫“臟亂差”的標簽。即使味道不錯,但已經無法滿足當下新一代消費者的需求。這是目前很多傳統特色小吃發展緩慢、和逐漸衰落的重要因素之一。所以唯有將小吃品牌化,重新進行升級包裝,改變消費者對小吃低端、路邊攤的固有印象,傳統小吃才能有更好的發展。為此,在打造“逅頭”小吃品牌時,無論是在產品、包裝還是店內裝修上,陳柏鈞都進行了一系列的升級、優化。(1)產品升級創新:特別是在產品方面,陳柏鈞在保持原有成都小吃特色的基礎上,進行了創新。比如店里最受歡迎的一款產品:葷土豆。土豆是素菜,如何變成葷的呢?陳柏鈞說,以前的土豆小吃可能只是加點蔥,而現在我們在里面加了香腸、澤耳根,芹菜、花生、蔥,無論在份量還是口感上,相對于路邊攤小吃都有了一個質的提升。另外在產品的搭配上,陳柏鈞也有自己的小訣竅。他原本以為成都人都好吃麻和辣,但是通過實際考察后。他發現,其實甜辣才是現在年輕人喜歡吃的一種口味,吃了麻辣的東西,一定要再吃點帶甜味的。所以他將辣味的土豆小吃與甜甜的冰粉,和紅糖糍粑相搭配售賣。產品一經推出就受到顧客的歡迎,其次他還為土豆小吃搭配了泡菜,泡菜跟土豆一起吃就會達到解膩的效果,更是讓顧客感到滿滿的驚喜。(2)包裝和裝修升級:小吃,歸根到底是一門賣年輕人的生意,陳柏鈞深諳這一點。那年輕人喜歡什麼呢?文藝、好看、精致、有趣~所以店面裝修和包裝方面,陳柏鈞也改變了傳統小吃店裝修簡陋的店面環境。將用餐地點由街頭轉向了商場,店面干凈整潔,有著年輕人比較喜歡的文藝裝修風格。而產品包裝上也更加精致有趣,受到了不少年輕消費者的青睞。(3)以“成都方言”為內核,讓品牌自帶傳播性在營銷方面,其實陳柏鈞沒有做過太多的動作,因為光是這個品牌名字就自帶傳播屬性了。“逅頭”,第一次看見這個名字,也許有很多人會感到好奇,也容易理解為“后面”。陳柏鈞說,而實際上逅頭(H ō T o u )一詞其實取自成都方言詞匯,成都人都會用作 “ 里面” 的意思。這是屬于成都人的幽默,也是老成都的默契,非常能引起成都人的共鳴。對于外地人來說,也能從這個詞中感受到濃濃的成都風味。“來逅頭,往“逅頭”坐,點一套土豆冰粉不嘛?”。“逅頭”兩字還可以融入平常招呼客人的話語中,簡單易記,易于傳播。另外在逅頭的門店內,各種趣味的成都方言,也被廣泛應用。讓到店的用戶都樂意拍照發朋友圈,形成社交傳播,這也在無形中增加了品牌的曝光度。正是這樣差異化的品牌策略,讓“逅頭”獨樹一幟,擺脫了路邊攤小吃的固有形象,在短短兩年內就從一眾小吃品牌中脫穎而出。四、成功的背后,總是藏著不易!沒有一個人的成功是隨隨便便的,陳柏鈞能成功創建2個品牌 并受到市場的歡迎,這一切的背后其實有著常人想象不到的付出。原以為做餐飲,也能穿個西裝白領,坐在高級寫字樓里面工作。而實際上做了餐飲之后,每天都要起早貪黑,再也沒休過假。剛開始創業就生病,遭遇“黑心”房東,人生地不熟的,卻不得不跟各種人打交道。困難幾乎從來沒有斷過……但陳柏鈞說,困難真的沒什麼,人生不就是關關難過關關過嘛!老天不會給你過不去的坎。經歷的磨練和坎坷越多,人成長得也越快。事實也的確如此。短短幾年時間,陳柏鈞早已從當初那個不食人間煙火的留學生,成長為一個有擔當的創業者。我們相信他與成都的磨合期已過,未來發展將會更好。五、下半場:讓成都小吃走向全國而對于未來的規劃,陳柏鈞也有著自己的想法。在成都定居八年,這里早已成為他的“第二家鄉”,所以他也希望成都的小吃文化能有更好的發展。小吃就是成都的一張名片,我們希望重新定義小吃這個名詞,針對土豆這個細分市場,將成都小吃推廣到全國。記者后記:小吃是中國美食文化的瑰寶,但如今很多傳統地方小吃品牌卻面臨倒閉危機,甚至開始“滅絕”。其中很大部分原因是由于缺乏品牌化思維。而唯有像陳柏鈞那樣變革思維,實現品牌化經營,方是出路。筆者也希望未來有更多像“逅頭”一樣的小吃品牌走進大眾的視野,甚至走出國門,為中國地方小吃的未來續寫新的篇章。想要探索更多“逅頭”的秘密,可到門店實地考察哦~

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