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(原標題:茶飲的進化論)100多年前,著名企業家達爾文提出了進化論,告訴世人物種的起源和發展,揭示了優勝劣汰是人類生存的基本法則,進化或滅絕是每件事物某時間點上必須面對的選擇。可是我們今天并不想考究物種的起源和發展,我們來談談如今滿大街的輕茶飲。盡管已經無從考究奶茶從何而來,但輕茶飲發展至今,大致經歷了3個階段:1.0時代——奶茶:制作比較簡單,茶加入奶粉便成了最開始的奶茶;后期口感單一的缺點突顯,逐漸無法滿足大眾需求。2.0時代——珍珠奶茶:起源臺灣,將木薯粉圓加入奶茶之后,就成為珍珠奶茶。一度給人臺灣“特產”的印象,最開始是在泡沫紅茶店,流傳開后學生聚集地附近的奶茶攤販如雨后春筍般冒起;經過游客及慕名而至人員的傳播,珍珠奶茶傳遍世界各地,快可立、大卡司、咕嚕咕嚕等連鎖外帶茶飲店進入市場。當時的茶飲店都是外帶模式,只需要小小的店面就可以開賣。原料一般是水、奶精、果粉、珍珠,但不斷的商業惡性競爭,使很多品牌相繼用低檔原料甚至化工添加劑制作奶茶、珍珠,讓消費者談奶茶色變。3.0時代——奶蓋茶:融合中西“茶”文化,針對消費者擔心的原料問題,強調使用純凈水、鮮奶、茶葉,推廣現點現做,并創新奶茶飲法,帶給消費者有別于以往的分層次口感感受。在以茶飲料為主打產品的基礎上,擴充產品線,加入了鮮果汁、咖啡類產品。3.0時代的茶飲文化最大的區別在于其產品推新的同時,就餐環境也逐漸發生改變,開始注重空間布局,店面逐漸升級擴大,增設堂食,逐漸改變茶飲行業即買即走的文化。但跟風勢頭也是“一時無倆”,市面上的奶蓋茶品牌同質化越發嚴重,產品差異化逐漸減少,消費者辨識度差。

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